Thách thức khi tự làm thịt cá tầm tại nhà

Cá tầm là nguyên liệu tuyệt vời cho các món lẩu, nướng hay hấp xì dầu. Tuy nhiên, do da cá tầm rất dày, nhiều nhớt và có 5 hàng xương gai cứng chạy dọc sống lưng cũng như hai bên hông, rất nhiều người nội trợ gặp lúng túng trong khâu sơ chế. Dưới đây là hướng dẫn cách mổ cá tầm và làm sạch nhớt chuẩn kỹ thuật của đầu bếp nhà hàng giúp bạn thực hiện dễ dàng ngay tại bếp nhà.

Các bước sơ chế cá tầm sạch nhớt và loại bỏ gai lưng

Bước 1: Làm sạch nhớt cá bằng nước sôi và muối

Nhớt cá tầm chính là tác nhân gây ra mùi tanh nồng khó chịu. Để loại bỏ hoàn toàn:

Đun một nồi nước sôi khoảng 70-80 độ C (không dùng nước sôi sùng sục 100 độ vì sẽ làm chín và nứt da cá).
Dội đều nước nóng lên toàn thân cá tầm.
Dùng dao cạo nhẹ nhàng từ đuôi lên đầu. Bạn sẽ thấy lớp nhớt trắng đục bong ra rất dễ dàng.
Rửa sạch lại cá bằng nước lạnh, chà xát với muối hạt và chanh để khử sạch mùi tanh hoàn toàn.

Bước 2: Loại bỏ các hàng gai cứng (vảy gai)

Gai cá tầm rất sắc và cứng, không thể ăn được. Bạn hãy làm như sau:

Đặt cá nằm nghiêng trên thớt. Dùng dao sắc cắt bỏ hàng vảy gai dọc sống lưng bằng cách lách dao từ dưới đuôi đi ngược lên trên đầu.
Tương tự, lách dao để cắt bỏ hai hàng vảy gai bên hông và dưới bụng cá.

Bước 3: Mổ bụng, loại bỏ ruột và sụn sống lưng

Dùng mũi dao rạch một đường dọc bụng cá từ phần đuôi lên đến ức.
Lấy toàn bộ nội tạng cá ra ngoài. Lưu ý giữ lại phần bao tử cá tầm vì đây là phần giòn ngon nhất (cần bóp muối và làm sạch bao tử).
Khứa dọc theo sống lưng phía trong khoang bụng để lấy sợi sụn trắng (dây tủy sống) ra. Đây là bí quyết giúp cá tầm nướng hoặc nấu lẩu không bị tanh và co rút cơ thịt.

Giải pháp thưởng thức cá tầm ngon không cần đụng tay tại Yên Dương Quán

Khâu sơ chế cá tầm tại nhà thực sự rất lỉnh kỉnh, mất nhiều công sức và dễ làm bẩn gian bếp của bạn. Nếu muốn thưởng thức các món ăn ngon từ cá tầm mà không muốn phải đụng tay mổ cá hay dọn rửa, hãy để Yên Dương Quán phục vụ bạn trọn gói từ A đến Z:

Thưởng thức trực tiếp tại quán không cần động tay: Ghé ngay Yên Dương Quán tại Số 52 ngõ 10, phố Nguyễn Thị Định, Cầu Giấy để thưởng thức các món ngon nóng hổi từ cá tầm tươi sống như cá tầm nướng, cá tầm lúc lắc, bún cá tầm thơm ngon... được chế biến sạch sẽ bởi đầu bếp chuyên nghiệp.
Dịch vụ giao hàng tận nơi siêu tốc: Thèm lẩu cá tầm hay bún cá tầm tại nhà? Chỉ cần nhấc máy gọi hotline, quán sẽ giao ngay những set lẩu cá tầm chuẩn vị chua cay 3 miền đầy đủ rau nấm nhúng kèm, hoặc những bát bún cá tầm nóng hổi đóng hộp xịn mịn tận cửa nhà bạn.

Đừng để khâu mổ cá lỉnh kỉnh làm giảm niềm vui ăn uống của bạn. Liên hệ ngay hotline/Zalo của Yên Dương Quán để đặt bàn hoặc gọi ship giao tận nơi nhanh chóng!

Thông tin liên hệ Yên Dương Quán:
- Địa chỉ: Số 52 ngõ 10, phố Nguyễn Thị Định, Cầu Giấy, Hà Nội.
- Hotline/Zalo đặt bàn & ship hàng: 0385.202.369
- Giờ phục vụ: 10:00 - 23:00