Thách thức khi tự làm thịt cá tầm tại nhà đối với người nội trợ
Cá tầm từ lâu đã được biết đến là nguyên liệu tuyệt vời, bổ dưỡng cho đa dạng các món như lẩu, nướng sa tế hay hấp xì dầu. Tuy nhiên, một trở ngại lớn là da cá tầm rất dày, chứa nhiều nhớt trơn trượt và có đặc trưng là 5 hàng xương gai sắc cứng chạy dọc sống lưng cũng như hai bên hông. Chính điều này khiến rất nhiều người nội trợ gặp lúng túng, thậm chí e ngại trong khâu sơ chế. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách mổ cá tầm và làm sạch nhớt chuẩn kỹ thuật từ đầu bếp 5 sao, giúp bạn có thể thực hiện một cách an toàn và dễ dàng ngay tại gian bếp nhà mình.
Các bước sơ chế cá tầm sạch bong nhớt và loại bỏ gai lưng an toàn
Bước 1: Tuyệt chiêu làm sạch nhớt cá bằng nước nóng và muối hạt
Nhớt cá tầm chính là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh nồng khó chịu, làm giảm hương vị của món ăn. Để loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt này, hãy thực hiện theo quy trình sau:
- Đầu tiên, đun một nồi nước nóng ở nhiệt độ khoảng 70-80 độ C. Tuyệt đối không dùng nước đang sôi sùng sục 100 độ vì mức nhiệt quá cao sẽ làm chín lớp da bề mặt, gây bong tróc và nứt da cá, làm mất thẩm mỹ.
- Từ từ dội đều lượng nước nóng vừa chuẩn bị lên toàn thân cá tầm.
- Ngay sau đó, dùng một con dao nháp hoặc lưng dao cạo nhẹ nhàng theo chiều từ đuôi vuốt ngược lên đầu. Bạn sẽ bất ngờ khi thấy lớp nhớt trắng đục bong ra và trôi đi rất dễ dàng.
- Cuối cùng, xả rửa sạch lại cá dưới vòi nước lạnh, chà xát kỹ toàn thân với muối hạt to và nước cốt chanh tươi để khử sạch mùi tanh triệt để.
Bước 2: Kỹ thuật lạng bỏ các hàng gai cứng (vảy gai)
Gai cá tầm rất sắc bén và cứng, không thể nhai được và dễ gây nguy hiểm. Bạn hãy làm theo thao tác an toàn sau:
- Đặt cá nằm nghiêng chắc chắn trên thớt dày. Dùng dao thật sắc để cắt bỏ hàng vảy gai dọc sống lưng bằng cách đặt lưỡi dao lách nhẹ từ dưới phần đuôi đi ngược lên trên đầu, sát với lớp da.
- Thực hiện tương tự, khéo léo lách dao để gọt bỏ hai hàng vảy gai bên hông và các phần gai dưới bụng cá.
Bước 3: Mổ bụng, loại bỏ nội tạng và đặc biệt là sụn sống lưng
- Dùng mũi dao nhọn rạch một đường thẳng dọc bụng cá từ sát phần đuôi lên đến tận ức cá.
- Nhẹ nhàng lấy toàn bộ nội tạng cá ra ngoài. Lưu ý quan trọng: hãy giữ lại phần bao tử cá tầm vì đây là bộ phận giòn ngon, đặc sản của cá (cần lộn trái, bóp kỹ với muối, chanh và làm sạch kỹ càng).
- Khứa dọc một đường hẹp theo đường sống lưng phía trong khoang bụng để kéo toàn bộ dải sợi sụn trắng (dây tủy sống) ra ngoài. Đây là một bí quyết ít người biết giúp thịt cá tầm khi nướng hoặc nấu lẩu không bị tanh, giữ được độ dai và không bị co rút cơ thịt khi gặp nhiệt độ cao.
Giải pháp thưởng thức cá tầm ngon trọn vẹn, không cần lấm bẩn tay chân tại Yên Dương Quán
Có thể thấy, khâu sơ chế cá tầm nguyên con tại nhà thực sự rất lỉnh kỉnh, tiêu tốn nhiều thời gian, công sức và đặc biệt rất dễ làm tanh bẩn cả gian bếp của bạn. Nếu bạn muốn thảnh thơi tận hưởng trọn vẹn hương vị đỉnh cao của các món ăn ngon từ cá tầm mà không muốn phải bận tâm đụng tay mổ cá hay dọn rửa sau đó, hãy để Yên Dương Quán phục vụ bạn tận tình từ A đến Z:
- Trải nghiệm ẩm thực trực tiếp tại không gian quán sang trọng, ấm cúng: Ghé ngay Yên Dương Quán tọa lạc tại Số 52 ngõ 10, phố Nguyễn Thị Định, phường Trung Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội để thưởng thức hàng loạt các mỹ vị nóng hổi từ cá tầm tươi sống cắt lát như cá tầm nướng muối ớt tảng, cá tầm lúc lắc đậm đà, hay bún cá tầm thơm ngon trứ danh... tất cả đều được chế biến sạch sẽ, chuẩn vị bởi đội ngũ đầu bếp tâm huyết, chuyên nghiệp.
- Dịch vụ giao hàng tận nơi (Delivery) siêu tốc khu vực nội thành: Đang thèm lẩu cá tầm hay bún cá tầm nhưng lại ngại ra đường? Chỉ cần nhấc máy gọi đến hotline, quán sẽ nhanh chóng giao ngay đến tận cửa nhà bạn những set lẩu cá tầm đóng gói cẩn thận, chuẩn vị chua cay 3 miền với đầy đủ nước cốt, cá tươi, rau nấm nhúng kèm tươi xanh; hoặc những bát bún cá tầm nóng hổi bọc giấy bạc xịn mịn.
Đừng để khâu mổ cá phức tạp làm cản trở niềm vui ăn uống và thời gian nghỉ ngơi quý báu của gia đình bạn. Liên hệ ngay qua hotline hoặc Zalo của Yên Dương Quán để đặt bàn trước hoặc yêu cầu gọi ship giao món tận nơi nhanh chóng trong vòng 30 phút!
Thông tin liên hệ Yên Dương Quán Cầu Giấy:
- Địa chỉ: Số 52 ngõ 10, phố Nguyễn Thị Định, phường Trung Hòa, quận Cầu Giấy, TP. Hà Nội.
- Hotline/Zalo đặt bàn & gọi ship hỏa tốc: 0385.202.369
- Thời gian mở cửa phục vụ: 10:00 - 23:00 hàng ngày.